课堂内容:

  • 裱花工具的认识和讲解使用方法
  • 机器设备的讲解和操作方法
  • 讲授鲜奶油的打发方法和保存
  • 讲授抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方胚、心形胚)
  • 讲授市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)
  • 讲授果膏的淋法和技巧
  • 讲授水果的切法和艺术造型
  • 生日蛋糕各种花边的制作:水滴花边、麻花花边、吊式花边、W状花边、U形花边、s花边、锯齿花边、锥形花边、之形花边、贝壳花边、 螺旋花边、小草花边、弧形花边、婚庆花边等
  • 生日蛋糕生肖及人物的制作:
    1.生日蛋糕仿真动物----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、鸡、狗、猪、猴的制作
    2.生日蛋糕人物----寿星、寿婆、圣诞老人、雪人、松鹤延年、龙凤呈祥等的制作
翻糖蛋糕
青草蛋糕
巧克力蛋糕
  • 讲授生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义:玫瑰花、百合花、蔷薇花、蝴蝶兰、向日葵、 康乃馨、牡丹花、千日红、红鹤雨、山茶花、荷花、非洲菊、太阳花、鱼尾菊、小红花、五叶花、莲花、兰花、马蹄兰、喇叭花、等30余种花体的制作方法
  • 生日蛋糕常用艺术字体(祝福语的艺术字体写法):喷枪的使用、鲜奶打制。巧克力泥捏塑、蛋糕造型、配色、多层蛋糕及颜色搭配和互补的制作与练习
  • 生日蛋糕色彩调配:
    1、生日蛋糕十二色相的调制
    2、生日蛋糕明色与暗色的搭配
  • 各式生日蛋糕胚的抹法:生日蛋糕直形胚、生日蛋糕弧形胚、生日蛋糕异形胚、生日蛋糕心形胚、生日蛋糕各式欧式胚等
小蛋糕
小点心
小西点
  • 讲授面团的打法
  • 面包发酵的讲解和技巧传授
  • 烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解
  • 食品安全生产的卫生知识讲解
  • 面包的造型整形、表面装饰的制作
面包
面包
面包
  • 面包培训种类:
  • 黄金火腿、肉松排包、水果包、辫子、椰蓉包、沙拉热狗、香肠仔的制作
  • 港式菠萝包、台式菠萝包、奶油毛毛虫、精品甜甜圈的制作
  • 全麦面包、白面包、甜点面包、手撕包、花色面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、奶油面包的制作
  • 全麦吐司、杂粮吐司、葡萄吐司、红豆吐司、豆沙吐司等的制作
  • 法棍、汉堡、火腿三明治、黄金三明治、鸡蛋排包等的制作
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