咖啡类:

  • 咖啡店吧台管理知识
  • 咖啡的起源及历史的发展,从种子到杯子
  • 讲解意式半自动咖啡机,意式浓缩咖啡的制作标准及出品标准
  • 讲解意式浓缩咖啡如何控制流速、配量、装填、压粉
  • 掌握制作意式浓缩咖啡的关键因素及提高出品质量
  • 学习打奶沫、打发、打棉无数咖啡师仍需勤加练习的基本功
  • 学习打奶沫,影响奶沫的五个因素
  • 掌握出品标准
  • 学习与掌握百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡、黑糖冰咖啡等
  • 学习与掌握爱尔兰咖啡、贵妇咖啡、维也纳咖啡、欧蕾咖啡
  • 学习制作港式流行奶昔、奶茶、奶盖、奶露等
  • 讲解与掌握咖啡冲煮的六要素:1.水质影响 2.冲煮技巧 3.过滤材质 4.粉水比例 5.咖啡豆研磨 6.冲煮方法
咖啡
咖啡
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调酒类:

  • 英式日式调酒类
  • 英式日式调酒师行业介绍及职业道德讲解,器具、杯具及吧台构造讲解
  • 酒理的讲解,酒的糖化转换特性,分别阐述发酵、蒸馏、配制等酿造方法
  • 法国葡萄酒的讲解,如何品鉴法国葡萄酒及正确的服用方式
  • 讲解英国金酒,制作金汤力、螺丝钻等鸡尾酒
  • 讲解欧美伏特加酒,制作螺丝钻、盐狗等鸡尾酒
  • 墨西哥特基拉酒,制作特基拉砰、特基拉日出等鸡尾酒
  • 加勒比海朗姆酒,制作自由古巴、莫吉托等鸡尾酒
咖啡
咖啡
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  • 苏格兰单一麦芽威士忌酒,制作威士忌苏打、教父等鸡尾酒
  • 美国、加拿大、爱尔兰、日本等国家威士忌酒,制作威士忌托蒂等鸡尾酒
  • 法国白兰地酒,制作白兰地热托蒂鸡尾酒;
  • 餐前开胃酒,燃烧法国茴香酒
  • 餐后利乔酒,制作百利甜兑和牛奶
  • 讲解美国鸡尾酒故事由来与历史
  • 学习英式日式调酒师专业倒酒手法
  • 鸡尾酒工作摇酒方式及专业比赛融合摇酒方式
  • 各种吧台开吧、收吧流程与酒吧人员配备度,吧台管理模式等
  • 盘点制度及所有酒吧常用单据与酒水成本的定义与构成
  • 承接酒会方式与类型
  • 球化分子鸡尾酒与制作胶囊鸡尾酒
  • 果冻鸡尾酒制作(蓝珊瑚、复活者)
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TOP1:经典

玛格丽特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥玛丽(Bloody Mary)金菲士(Gin Fizz)、曼哈顿(Manhattan)、亚历山大(Alexander)、干马提尼(Dry Martini)、海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)红粉佳人(Pink Lady)、曼哈顿(Manhattan)、环游世界(Around the World)侧车(Side Car)、螺丝钻(Screwdriver)长岛冰茶(Long Island Iced Tea)B-52轰炸机(B-52 Bombing)、自由古巴(Cuba Liberty)、浪漫鸡尾酒(XYZ)奥林匹克(Olympic ) 、汤姆可林(Tom Collins)、珊瑚礁(Coral Reef)琴蕾(Gimlet)、卡萨布兰卡(Casablanca)、咸狗(Salty Dog)、干马天利(Dry Martini)、林堡坚尼Flaming (Lamborgnini)哈维撞墙(Harvey Wallbanger)、蓝鸟|(Blue Bird)、黄金梦(Golden Dream)教父(God Father)、古典(Old Fashion)、银菲士(Silver Fizz)、黑俄罗斯(Black Russian)金菲斯(Gin Fizz)、青草蜢(Grasshopper)、秀兰邓波儿(Shirley Temple)威士忌酸(Whisky Sour)、等多国鸡尾酒搭配制作

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